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Nos macarons
Nos macarons sont constitués en grande partie d’amandes entières. Afin d’obtenir une tenue parfaite des macarons et un moelleux du produit incomparable, nous ne pouvons remplacer les amandes entières par de la poudre d’amandes. Ces amandes entières sont blanchies, puis adoucies, elles reposent plusieurs heures pour ensuite être mélangées aux autres ingrédients, composant la recette originale créée en 1889.
Outre les ingrédients de base, toujours choisis dans un soucis de qualité auprès des producteurs locaux, c’est la fabrication artisanale et la cuisson traditionnelle qui permettent à nos macarons d’acquérir ce moelleux si cher aux gourmets. La pâte des macarons est toujours mélangée suivant un processus bien particulier et les macarons sont ensuite tirés à la poche. La cuisson dans un four traditionnel permet aux macarons d’acquérir une couleur dorée, un moelleux -véritable marque de fabrique- qui les rend irrésistibles.
Les macarons représentent le produit phare de notre maison depuis sa création. A l’origine, Edouard Lolmede avait basé sa fabrication sur une seule variété de macarons : les macarons nature. Son petit fils et son fils ont commencé la diversification en créant le macaron cognaçais, qui n’est autre qu’un macaron avec des raisins ayant mariné dans un sirop à base de cognac. A la reprise de la maison, nous avons fait le choix de pousser plus loin la diversification en créant plus de 40 variétés différentes de macarons. En conservant la recette et les méthodes de fabrication originales, nous avons associé diverses essences, arômes et autres saveurs pour ravir notre clientèle. nous faisons variés les parfums en fonction des saisons : plus de fruits en été, plus de fruits à coques ou de variations autour du chocolat en hiver.
Ainsi, nous proposons une gamme de :
- macarons aux fruits, variant selon les saisons : macarons à la framboise, macarons au citron, macarons à l'orange, macarons à la fraise, macarons à la mandarine, macarons aux fruits rouges, macarons à l'ananas et à la mangue (été), macarons à la figue et à la chataîgne (automne et hiver), macarons au cassis......
- macarons aux fruits secs : macarons à la pistache, macarons à la noisette, macarons aux noix de pécan, macarons au pavot...
- macarons aux « arômes » : macarons café, macarons chocolat, macarons caramel, macarons cannelle...
- macarons alcoolisés : macarons Rhum Banane, macarons Rhum/chocolat et raisins, macarons griotte et en référence à notre région d’origine, les macarons au Cognac et les macarons au Pineau.
