Le cours mensuel de cuisine de l'association «Gourmets-Gourmands» à l'office de l'hôtel Mercure, portait ce mardi sur la pâtisserie, et plus particulièrement sur les macarons et les madeleines qui constituent les spécialités de Myriam et Arnaud Mainemer, successeurs de la famille Lolmède à la biscuiterie d'Angoulême.

Une dizaine d'adhérentes ont suivi les explications et les démonstrations savoureuses du maître.

«C'est pour nous une première que d'exercer notre métier en dehors de nos installations et d'exhiber notre savoir-faire», dit Arnaud Mainemer en enfournant ses madeleines disposées dans des moules en fer-blanc d'époque, appartenant à la vénérable institution angoumoisine fondée en 1889. Rien n'échappait à l'oeil vigilant du président et fin gourmet Jean-Pierre Raffenaud qui est à l'origine de cette initiative originale.

Ses références, en matière de cuisine relèvent toujours du top-niveau: «Nous avons reçu vendredi dernier David Fransoret, chef de cuisine au château de Bagnolet de la maison Hennessy. Lundi dernier, nous étions avec Patrick Guat, prof de cuisine du lycée de l'Amandier de Saint-Yrieix.» énumère Jean-Pierre Raffenaud, qui met volontiers la main à la pâte. Et qui compte aussi parmi ses amis Jeffrey Howard, le chef de cuisine de Chicago. Cette année, les échanges culinaires du professeur Raffenaud se termineront par une balade gourmande, fin juin, en Charente, alliant saveurs et découvertes de terroirs. «Gourmets-Gourmands» organisera aussi les 8 et 9 octobre les traditionnelles Rencontres autour du livre culinaire.