Il y fabrique alors des Biscuits Duchesse (biscuits à la cuillère), des madeleines et des macarons à base d’amandes entières qui lui permettront de fonder sa réputation. On vient de loin s’imprégner de ces odeurs de cuisson provenant du laboratoire attenant au magasin, remplir son cabas de succulents macarons, madeleines ou autres biscuits.

Et ce sont les mêmes recettes, les mêmes méthodes artisanales de fabrication qui ont été ainsi transmises de père en fils sur 4 générations. Notre grand-père fournissait les épiceries d’Angoulème en macarons et autres madeleines. Confronté à la restriction des matières premières pendant la seconde guerre mondiale, il s‘adapte mais poursuit la fabrication de ses biscuits. Quant à notre père, il fournissait principalement les écoles laissant aux écoliers angoumoisins un souvenir inoubliable de goûters savoureux.

Quant à nous, nous avons choisi de développer notre point de vente en élargissant la ligne de macarons : plus de 30 sortes de macarons alliant parfums, saveurs, fruits frais ou secs, liqueurs… Nos macarons, madeleines et autres biscuits sont toujours fabriqués avec des matières premières de qualité et avec les mêmes méthodes artisanales : les blancs en neige et la pâte sont toujours mélangés à la main et les macarons, madeleines et autres biscuits sont toujours tirés à la poche comme au début du siècle passé.